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Pennette melanzane e mozzarella
Ingredienti:
un barattolo della nostra bruschetta di melanzane;
250g di mozzarella di bufala;
olio extra vergina di oliva;
grana o parmigiano a piacere;
500g di pennette.
Mettele a bollire l’acqua per cuocere la pasta. Nel frattempo tagliate a dadini la mozzarella, quindi in una padella abbastanza capiente scaldate il contenuto del bartattolo aggiungendo due tre cucchiai di olio ed un poco di acqua di cottura. Lessate la pasta e scolatela al dente. Trasferitela nella padella e mantecate per un paio di minuti. Spegnete il fuoco ed aggiungete la mozzarella ed a piacere un po’ di formaggio grattugiato.
Buon appetito!